Glosario

1. ABSORBER
Consumir por completo, proceso por el cual un elemento o substancia pasa de un espacio a otro.

2. ALIMENTO
Es un producto en estado natural o elaborado que el hombre consume para satisfacer la sensación
fisiológica de hambre.

3. ALIMENTACIÓN HUMANA
Acciones orientadas al abastecimiento, distribución, preparación y consumo de alimentos.

4. ANEMIA
Toda condición en la cual el número y volumen de glóbulos rojos y la cantidad de hemoglobina en sangre
son inferiores a lo normal.

5. BIODISPONIBILIDAD
Todo los nutrientes que se digieren, absorben, transportan y se metabolizan de una manera óptima.

6. CARBOHIDRATOS
Proporcionan energía para el funcionamiento de todos los órganos y para desarrollar todas las actividades
diarias, desde caminar hasta trabajar y estudiar. Las principales fuentes de carbohidratos son: granos,
cereales, papas, plátano, yuca, ichintal y azúcar.

7. CÍTRICO
Frutas ácidas o agridulces, como el limón, la naranja y la piña.

8. COLESTEROL
Tipo de grasa que está ampliamente distribuida en el cuerpo humano, forma parte esencial de las
membranas y un componente importante de células del cerebro y los nervios.

9. CONTAMINACIÓN
Acción de volver algo dañino o inapropiado.

10. CRÓNICAS
Aplíquese a las enfermedades muy largas o habituales. Que duran mucho tiempo.

11. DEFICIENCIA
Imperfección, falta de algo.

12. DESNUTRICIÓN
Es el estado nutricional de un individuo que tiene un balance negativo de energía y de uno o más
nutrientes, como consecuencia de un consumo insuficiente de alimentos, entre otras causas.

13. DIABETES
La diabetes es una enfermedad del metabolismo que se manifiesta por un aumento de azúcar en la sangre,
causada por falta de insulina. La insulina es la hormona que facilita el manejo de azúcar en el organismo y
es producida por el páncreas.

14. DIETA
Tipo y cantidad de alimentos que ingiere un individuo o grupo de población en un período dado.

15. DIGESTIVAS
Son las substancias que ayudan a la absorción de los alimentos en el estómago y el intestino.

16. ENERGÍA
Para nutrición humana la energía es el resultado de la degradación de los carbohidratos, las grasas y las
proteínas.

17. ENZIMA
Sustancia producida por el organismo que actúa sobre los diversos alimentos para desdoblarlos en sus
componentes para que puedan ser absorbidos.

18. EXCESO
Lo que es más que la cantidad habitual o especificada.

19. FIBRA
Es la parte de los alimentos vegetales que al ser consumida no puede ser digerida por el organismo. La
fibra alimentaria es indispensable para mantener un buen funcionamiento y la salud del aparato digestivo,
por lo que debe incluirse diariamente en la dieta.

20. FORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS
Adición de uno o más nutrientes que no están presentes naturalmente en un alimento o en el agua, para
usarlos como vehículo de administración del nutriente.

21. FUENTES DE NUTRIENTES
Alimentos crudos o procesados (en forma hogareña o industrial) que contienen los nutrientes que los
seres humanos necesitan.

22. GRASAS
Son la fuente más concentrada de energía. Ayudan a la formación de hormonas y membranas, así como
a la absorción de algunas vitaminas. Las grasas pueden ser de origen:
•        animal: manteca de cerdo, crema y mantequilla
•        vegetal: aceite y margarina

23. HÁBITO
Práctica o costumbre establecida

24. HÁBITOS ALIMENTARIOS
Modalidades de elección, preparación y consumo de los alimentos, por un individuo o grupo, como
respuesta a influencias fisiológicas, psicológicas, culturales y sociales.

25. HEMOGLOBINA
Materia colorante roja de la sangre.

26. HIERBAS Y VERDURAS
Constituyen un grupo muy variado de alimentos de origen vegetal, que se caracterizan por su alto
contenido de agua, celulosa, minerales y vitaminas. Por lo general, se les llama hortalizas a los vegetales
que se consumen crudos y se mantiene el nombre de verduras a los vegetales, que se cocinan antes de
consumirlos.

27. HORMONA
Cada una de las sustancias orgánicas producidas por las glándulas endocrinas, y que a través de la sangre
llegan a los tejidos. Las hormonas actúan en cantidades ínfimas, desencadenando diversas reacciones
bioquímicas, por lo que desempeñan un papel de gran importancia en la fisiología del organismo y en los
procesos de su desarrollo.

28. INAPETENCIA
Falta de deseo de comer, falta de apetito.

29. INGESTA
Consumo, acción de ingerir o tragar.

30. INMUNE
Libre de la posibilidad de adquirir una enfermedad infecciosa dada; resistencia a una enfermedad
infecciosa.

31. INMUNIDAD
Estado o cualidad inmune.

32. LEGUMINOSAS
Son las semillas contenidas en los frutos/vainas de semilla comestible. El cultivo de este alimento es
mundial, se produce desde los trópicos hasta las zonas más frías.

33. MALNUTRICIÓN
Es un estado patológico resultante de una carencia o de un exceso relativo o absoluto de uno o más
nutrientes, en medida suficiente para provocar una enfermedad.

34. MEMBRANA
Tejido blando y de formar laminar. Hoja delgada. Piel delgada a modo de pergamino.

35. MICROBIOS
Se encuentran en todas partes, en el aire, en el agua, en el cuerpo de los animales. Transforman, al
multiplicarse, los elementos en que viven, y producen así la putrefacción, ciertas fermentaciones que son
causa de las enfermedades infecciosas.

36. MINERALES
Al igual que las vitaminas, los minerales se necesitan en pequeñas cantidades. Estos forman parte de los
tejidos y participan en funciones específicas del organismo. Los minerales también están presentes en
muchos alimentos, especialmente en los de origen animal.

37. NOCIVOS
Dañino, perjudicial, pernicioso.

38. NUTRIENTE
Una sustancia usada para alimentar o sostener la vida y el crecimiento de un organismo.

39. NUTRITIVO
Capaz de nutrir.

40. NUTRIENTES BIODISPONIBLES
Nutrientes que pueden ser digeridos, absorbidos y utilizados por el organismo humano después de ingerir
los alimentos que los contienen.

41. OBESIDAD
Aumento excesivo de peso. Se dice de toda persona que tiene más de 20% de su peso ideal.

42. PATRONES ALIMENTARIOS
Marco de referencia del consumo de alimentos de un grupo de población, que refleja el tipo y cantidades
de alimentos usualmente consumidos por la mayoría de individuos en un período determinado. Refleja
aspectos culturales y del contexto, de manera que pueden ser modificados por circunstancias tales como:
cambios en los precios, escasez, información, publicidad, creencias y otros.

43. PROTEÍNAS
Su función principal es la formación de todos los tejidos, desde el pelo, la piel y las uñas, hasta los
músculos. Son importantes para el crecimiento. Las proteínas pueden ser de origen animal: carne, leche y
huevos y vegetal: frijoles, soya, maníes, así como las harinas compuestas del INCAP, como Incaparina y
Bienestarina.

44. SOBREPESO
Es un peso por encima de lo que señalan las tablas como peso ideal, sin llegar a la obesidad. Se dice de
toda persona que tiene de 10-20% sobre el peso ideal.

45. SUSTANCIOSA
Que tiene sustancia o que la tiene en abundancia.

46. VITAMINAS
Ayudan a regular las diferentes funciones del organismo. El cuerpo humano sólo las necesita en pequeñas
cantidades, pero si no se consumen, afectan la salud del individuo. Las vitaminas se encuentran en casi
todos los alimentos, principalmente en frutas, verduras y productos de origen animal.
Tomado del documento Guías Alimentarias para Guatemala: Los siete pasos
para una alimentación sana
y reproducido con autorización del Instituto de
Nutricion de Centro América y Panamá
.

Si desea consultar el documento completo puede hacerlo
desde aqui.